Glukóza [g]
| Skupina nutrientů: | Ostatní sacharidy |
| Popis nutrientu: | Nazývaná také hroznovým či škrobovým cukrem a v anglosaské literatuře dextrozou (v ovoci je v zastoupení 0,5-32 %), bývá s d-fruktózou (v ovoci je v zastoupení 0,4-24 %) hlavním monosacharidem většiny potravin. U živočichů se nachází v krvi v množství asi 1 g. Kg-1.U nemocných s cukrovkou se může objevit v moči. |
| Nedostatek: | |
| Nadbytek: | |
| Diabetologie: |
Doporučené denní dávky
| DDD - Glukóza [g] | Muži | Ženy |
| Doporučená dávka | ||
| Doporučená min. dávka | ||
| Doporučená max. dávka | ||
| Doporučená dávka na kg hmotnosti | ||
| Doporučená min. dávka na kg hmotnosti | ||
| Doporučená max. dávka na kg hmotnosti |
| DDD - Glukza [g] | Muži | Ženy |
| Doporučená dávka procent energie | ||
| Doporučená min. dávka procent energie | ||
| Doporučená max. dávka procent energie | ||
| Doporučená dávka na MJ | ||
| Doporučená min. dávka na MJ | ||
| Doporučená max. dávka na MJ |
| Poznámka editora: | Poznámka editora (MUDr. Petr Cikl), určená zejména pro laické uživatele NutriDat: SACHARIDY je pojem pro všechny látky "cukerné" povahy (tzn. mající příbuznou chemickou strukturu), skládající se Z RŮZNÉHO POČTU podobných základních CUKERNÝCH JEDNOTEK (těchto typů základních jednotek je z hlediska chemické klasifikace mnoho, tedy uvedeme jen ty neznámější a pro člověka nejvýznamnější) Obsahují-li jen jednu ZÁKLADNÍ jednotku, nazýváme je MONOSACHARIDY (glukóza - "hroznový cukr", fruktóza - "ovocný cukr", galaktóza). Jsou-li spojeny ve 2 jednotky, jde o DISACHARIDY (sacharóza - "řepný cukr, laktóza - "mléčný cukr, maltóza - "sladový cukr". Jde-li u dané sloučeniny o počet různých cukerných jednotek 2-10, nazývají se OLIGOSACHARIDY (kam patří jak zmíněné disacharidy, tak trisacharidy - například rafinóza, a tetrasacharidy - stachyóza (obsaženy zejména v luštěninách)... spojením glukózových jednotek v počtu 3-17 vznikají sloučeniny zvané MALTODEXTRINY. POLYSACHARIDY obsahují řetězce milionů pospojovaných cukerných jednotek, lépe či hůře pro člověka využitelných. Jsou to zásobní látky rostlin které využíváme ve výživě... Známe je jako látky škrobové povahy - škrob obilovin, brambor, rýže a dalších rostlin; dalším významným polysacharidem je inulin (složený z fruktózových jednotek) , také celulóza jako pro člověka nevstřebatelná vláknina, hemicelulóza (těstoviny), atd. atd.. Polysacharidy v procesu vaření a posléze trávení se rozkládají zpětně na základní cukerné jednotky - takže jejich energetická hodnota v přepočtu na gramy užité látky odpovídá stejnému množství pro srovnání požitých gramů základních cukerných jednotek; ale organismus k jejich strávení a vstřebání potřebuje delší čas - mají nižší glykemický index - viz: wiki.nutripro.cz, https://www.vupp.cz/…pdf Z HLEDISKA LEGISLATIVY - UVEDENÍ NÁZVŮ NA OBALECH - je pojmem SACHARIDY - označen celkový obsah všech typů sacharidů v dané potravině na uvedené množství potraviny. Pojem CUKRY je potom vyhrazen pro přítomný OBSAH VŠECH MONO- A DISACHARIDŮ v dané potravině (např. potravina má na 100g potraviny 60g sacharidů, z toho 12 gramů ze sacharidů jsou Cukry = Mono + Disacharidy. Pokud je v NutriDatech uveden ještě navíc obsah Fruktózy např. 7g - znamená to, že z celkového obsahu Cukrů 12g činí u této potraviny podíl Fruktózy 7 gramů. Zvláštní skupinou látek cukerné povahy jsou POLYALKOHOLY neboli CUKERNÉ ALKOHOLY - např. sorbitol, xylitol, maltitol, isomalt apod... jejich energetická hodnota na gram užité látky je zhruba poloviční proti sacharidům, používají se tedy v potravinách jako náhradní sladidla k mírné, nikoliv podstatné regulaci příjmu cukrů i energetické hodnoty. Jejich použití má svá specifika. |
| Použitá literatura: | J. VELÍŠEK a J. HAJŠLOVÁ - Chemie potravin I., 3. vydání, 2009, 579 s., nakladatelství OSSIS. |
| Online zdroje: | https://www.vupp.cz/wp-content/uploads/2018/06/poster_cukry_v_potravinach_2018.pdf http://www.ctpp.cz/data/files/upload/cukr_web.pdf snizeni_cukru_pomoci_polyolu.pdf |
Články:
 |
Glukózo-fruktózové sirupy Doc. Ing. Jiří Brát, Csc. Nejčastější surovinou pro výrobu glukózo-fruktózových sirupů je kukuřice, sirupy mohou být vyráběny i z pšenice či jiných surovin obsahujících škrob. Běžný spotřebitel se s těmito produkty nesetká v maloobchodní síti, ale za to jsou velmi často používány v celé řadě potravin. |
 |
Fruktóza nebo glukóza? Doc. Ing. Jiří Brát, Csc. Je fruktóza vhodnější ke konzumaci než glukóza? To je otázka, se kterou se často setkáváme. Fruktóza (cukr ovocný) i glukóza (cukr hroznový) patří mezi monosacharidy. Cukr řepný nebo třtinový (sacharóza) je disacharid tvořený právě z glukózy a fruktózy. |
 |
Kolik cukru bychom měli přijímat? Doc. Ing. Jiří Brát, Csc. Jak už víte, cukr v potravinách dělíme na přirozeně se vyskytující a cukr přidaný. Lidský organismus neumí rozlišit cukry v potravinách přirozeně se vyskytující a cukry přidané. Přidané cukry však představují pro organismus čistý energetický příjem. Někdy je označujeme pojmem „prázdné kalorie“, proto bychom jejich příjem měli co nejvíce omezovat.
|
 |
Cukry přidané vs. přirozeně se vyskytující Doc. Ing. Jiří Brát, Csc. Cukry rozlišujeme na cukry v potravinách přirozeně se vyskytující (ovoce, zelenina, mléko a neochucené mléčné výrobky) a cukry přidané.
|
 |
Je cukr droga? Doc. Ing. Jiří Brát, Csc. Na internetu a v časopisech se můžeme setkat s řadou názorů, že cukr se chová podobně jako droga a že si lze vybudovat na cukru závislost. Vědecké studie však toto úplně nepotvrzují. Vědci z Edinburghu dospěli k závěru, že u složek potravin neexistuje podobná závislost jako v případě drog, která by měla biochemický základ. |