Kyselina glutamová [g]

Skupina nutrientů:	Aminokyseliny
Popis nutrientu:	Dietní glutamát je téměř zcela extrahován střevními buňkami a je rychle metabolizován transaminací na α-ketoglutarát, a tím i na ostatní zprostředkující metabolity, zejména alanin. Další glutamát je z velké části vstřebán v játrech. Glutamát je také syntetizován endogenně jako produkt transaminací jiných aminokyselin v průběhu katabolismu argininu, prolinu, histidinu, a působením glutaminázy na glutamin. Jeho význam v metabolismu je, že je neesenciální aminokyselinou, která hraje roli v přepravě dusíku z katabolismu aminokyselin do močové syntézy prostřednictvím svých transaminačních reaminačních reakcí, a chová se jako neurotransmiter v mozku. Na základě údajů distribuce z let 1988- 1994 (NHANES III), je průměrný denní příjem kyseliny glutamové z potravin a doplňků pro všechny genderové skupiny populace přibližně 15 g / den (Příloha Tabulka D-6). Muži ve věku 31 až 50 let mají nejvyšší příjem na 99. percentilu 33,7 g / den. Průměrný obsah kyseliny glutamové v bílkovinách je 6,2 %, glutaminu 3,9 %. Glutamová kyselina je nejvíce zastoupenou aminokyselinou v nervové tkáni. V běžných bílkovinách jsou obě aminokyseliny většinou obsaženy ve větším množství (především v globulinech), např. v obilovinách a luštěninách v množství 18-40 % (pšeničný gluten, respektive gliadin obsahuje asi 40 % glutamové kyseliny, sojové bílkoviny asi 18 %), v bílkovinách mléka bývá v množství 22 %.
Nedostatek:
Nadbytek:
Diabetologie:

Poznámka editora:
Použitá literatura:	Dietary Reference Intakes for Energy, Carbohydrate, Fiber, Fat, Fatty Acids, Cholesterol, Protein, and Amino Acids (Macronutrients) (2005), National Academy of Sciences. Institute of Medicine. Food and Nutrition Board. J. VELÍŠEK a J. HAJŠLOVÁ - Chemie potravin I., 3. vydání, 2009, 579 s., nakladatelství OSSIS.
Online zdroje:

Články:

... zpět na předchozí stránku